Beurre de truffe
C’est indéniablement notre choucou. Nous pouvons le préparer avec des truffes de 2nd catégorie ou des morceaux. Nous pouvons l’utiliser frais (1 à 2 jours après sa préparation pour que les arômes de la truffe se diffusent mieux) ou bien le congeler pour le ressortir quand bon nous semble.
Ingrédients:
- 10g de truffe
- 40g de beurre demi-sel (4 fois le poids de truffe)
Mettre le poids de beurre à température ambiante. Râper finement la quantité nécessaire de truffe. Mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Remplir les godets d’un bac à glaçons et mettre au congélateur.
Pour usage par exemple de toast au beurre de truffe sortir le nombre de « glaçons » nécessaire. Mettre à température et tartiner. Remarquable pour accompagner un champagne.
Pour usage sur un tournedos, sortir le nombre de « glaçons » nécessaire. Mettre à température et poser un demi-« glaçons » sur la viande juste cuite et servir.
Pour usage sur des pâtes ou une purée maison de pommes de terre, procéder de même.
